Mettez les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon dans une grande poêle ; versez le jus de palourde et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Faites cuire et remuez à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème en fouettant et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit lisse. Ajoutez le mélange de légumes avec leurs jus et laissez chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.