Placez les concombres et les oignons dans un grand bol et saupoudrez de sel. Remplissez le bol d'eau jusqu'à ce que les concombres soient recouverts. Laissez reposer pendant 8 à 10 heures.

Égouttez et rincez les concombres et les oignons avec de l'eau fraîche.

Inspectez quatre bocaux d'un litre pour détecter les fissures et les anneaux pour la rouille, en jetant ceux défectueux. Immergez-les dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires. Lavez les nouveaux couvercles et anneaux non utilisés dans de l'eau chaude savonneuse.

Mélangez le sucre et la farine dans une casserole de 6 litres. Fouettez le vinaigre, le curcuma, la poudre de moutarde et les graines de céleri jusqu'à formation d'une pâte lisse. Ajoutez les concombres et les oignons et remplissez d'assez d'eau pour couvrir. Mélangez et portez à ébullition. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

Transférez les concombres, les oignons et le liquide de conservation dans les bocaux chauds et stérilisés, en remplissant à 1/2 pouce du haut. Passez un couteau propre ou une spatule fine autour des parois internes des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords avec une serviette en papier humide pour enlever tout résidu. Couvrez avec les couvercles et vissez les anneaux fermement.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et abaissez les bocaux à 2 pouces d'intervalle dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Versez plus d'eau bouillante pour couvrir les bocaux d'au moins 1 pouce. Portez à ébullition constante, couvrez et traitez pendant 10 minutes.