Fouettez ensemble le substitut d'œuf, le fromage cheddar, le fromage parmesan, le sel, le poivre noir, la poudre d'ail et les flocons de piment dans un bol.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les champignons et l'oignon; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez les épinards; faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez le mélange d'œufs dans la poêle, en faisant tourner pour répartir uniformément le mélange d'œufs. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit pris au milieu et ne soit plus coulant, environ 5 à 10 minutes.