Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition sur feu moyen. Incorporez les fettuccine, retournez à ébullition, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à la morsure, environ 8 minutes. Égouttez-les et maintenez-les au chaud.

Faites chauffer 1 tasse de beurre et la crème dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le beurre fond, ajoutez le Romano, le Parmesan, un tiers de l'ail, du sel et du poivre. Cuisez et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce ait épaissi, environ 5 minutes. Retirez du feu.

Faites chauffer les 1/4 de tasse de beurre restants avec l'huile d'olive dans une autre casserole à feu moyen. Quand le beurre a fondu, ajoutez l'oignon ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 2 à 3 minutes.

Ajoutez les champignons et l'ail restant. Augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 2 minutes.

Ajoutez les crevettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur et opaques au centre, 1 à 2 minutes.