Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites sauter l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que l'ail soit légèrement doré. Retirez l'ail, puis ajoutez le persil, le céleri, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu'à ce que le céleri soit tendre, puis ajoutez les champignons. Baissez le feu et continuez à cuire jusqu'à ce que les champignons soient mous.

Versez le lait et la crème dans la poêle et incorporez le riz. Portez à ébullition douce. Ajoutez le bouillon de légumes dans le riz une tasse à la fois, jusqu'à absorption complète.