Préchauffez le four à 450°F (230°C) et placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson sur le rack du milieu du four.

Étalez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée en un cercle de 35 cm. Transférez-la sur du papier sulfurisé ou une plaque à biscuits légèrement farinée, couvrez d'un torchon de cuisine et laissez reposer à température ambiante.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les champignons cremini et maitake pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajoutez l'origan, le thym, ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre, puis transférez le mélange dans un bol.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Faites cuire les épinards avec ¼ de cuillère à café de poivre pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dans un bol, combinez la ricotta, le Pecorino Romano, l'ail, ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Badigeonnez la pâte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, étalez uniformément le mélange de ricotta sur la pâte en laissant une bordure de 2,5 cm. Saupoudrez la mozzarella sur la ricotta, puis ajoutez les champignons et les épinards cuits.

Transférez soigneusement la pizza sur du papier sulfurisé sur la pierre à pizza préchauffée ou la plaque de cuisson dans le four. Cuisez pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit bouillonnant.