Mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre dans un bol. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure et le sucre se dissolvent, environ 5 minutes.

Dans un grand bol, mélangez la farine à pain, la farine de blé entier, les flocons d'avoine, le gluten de blé vital, le germe de blé, la farine de lin et le sel de mer. Ajoutez le babeurre. Incorporez ensuite le mélange de levure et le miel ; mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux secs. Couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.

Transférez la pâte sur une surface farinée et pétrissez pendant 7 minutes; façonnez en boule. Enduisez un bol de spray de cuisson et placez la pâte à l'intérieur, puis couvrez pour la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Pétrissez brièvement la pâte sur une surface farinée. Divisez-la en 16 morceaux égaux, formez des boules puis donnez-leur une forme de bagel.

Préchauffez le four à 200°C et préparez les plaques de cuisson comme indiqué avec du papier sulfurisé saupoudré de semoule de maïs.

Dans une grande casserole, combinez l'eau et le sucre brun et portez à ébullition.

Réduisez le feu à feu doux. Faites cuire chaque bagel dans le mélange d'eau sucrée pendant 30 secondes de chaque côté, puis égouttez avant de les déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Battez ensemble le blanc d'œuf et l'eau froide et badigeonnez sur le dessus des bagels bouillis.

Enfournez dans un four préchauffé pendant 12 minutes, retournez les bagels, puis continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 13 minutes supplémentaires).