Placez les œufs dans une casserole moyenne en une seule couche et remplissez d'eau pour recouvrir les œufs de 1 pouce. Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu vif. Retirez du feu et laissez reposer les œufs dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Égouttez. Rafraîchissez les œufs sous l'eau froide courante, puis épluchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Écrasez les jaunes dans un grand bol ; écrasez les jaunes avec une fourchette.

Incorporez la mayonnaise, la moutarde brune épicée, la moutarde forte, le sucre, le sel et le poivre aux jaunes écrasés jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Mettez-le dans un sac en plastique refermable d'un litre. Coupez un coin du sac en plastique.