Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 30 secondes.

Ajoutez la cassonade, la sauce soja et l'eau. Augmentez le feu à moyen-élevé ; remuez jusqu'à ébullition du mélange et légère épaisseur, environ 4 minutes. Retirez la sauce du feu et réservez.

Placez le bœuf dans un grand bol ; ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Laissez reposer jusqu'à absorption de la plupart de la fécule, environ 10 minutes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à 375°F (190°C). Secouez l'excès de fécule des tranches de bœuf et plongez-les dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois, en remuant brièvement et en les faisant frire jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants, environ 2 minutes par lot. Retirez le bœuf avec une grande cuillère trouée ; égouttez sur du papier absorbant.

Retirez l'excès d'huile de la poêle, puis faites-la chauffer à feu moyen ; ajoutez les tranches de bœuf et incorporez la sauce préparée. Ajoutez les oignons verts, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent légèrement et deviennent d'un vert vif, environ 1 à 2 minutes.