Faites chauffer le ghee dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'arôme se dégage, environ 1 minute.

Ajoutez la tomate, les carottes, les petits pois, la pomme de terre, le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenugrec, la poudre de chili et le sel, puis faites cuire, en remuant, pendant environ 5 minutes.

Baissez le feu, couvrez et laissez les légumes cuire à la vapeur dans leur propre jus jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 25 minutes. Remuez à mi-cuisson. Si les légumes collent, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau, replacez le couvercle et poursuivez la cuisson. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.