Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C) et disposez les coques de tarte dans deux plaques à muffins de 12 tasses. Recouvrez chaque coque de poids à tarte ou de haricots secs.

Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords des croûtes soient légèrement dorés et que les coques soient cuites aux 3/4, pendant 5 à 10 minutes. Retirez et laissez reposer.

Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant, environ 7 à 10 minutes. Égouttez et émiettez une fois refroidi.

Dans un bol, mélangez 1 tasse de fromage suisse, les oignons verts et le bacon émietté. Répartissez uniformément ce mélange entre les coques de tarte.

Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait, les œufs, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Versez le mélange dans les coques de tarte jusqu'à ce qu'elles soient remplies aux 2/3. Saupoudrez le reste de 1/4 de tasse de fromage suisse sur le dessus.