Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Battez le blanc d'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux.

Étalez chaque feuille de pâte sur une surface farinée en un carré d'environ 11 pouces. Utilisez un emporte-pièce rond de 3 pouces pour découper 12 cercles de chaque feuille de pâte. Placez une croûte de pâte dans chaque moule à mini-tarte; badigeonnez les bords de blanc d'œuf.

Pour faire la garniture: Battez le jaune d'œuf et les 2 autres œufs dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Ajoutez le fromage à la crème, la purée de citrouille, le sucre, la vanille et les épices pour tarte à la citrouille; battez jusqu'à consistance lisse.

Remplissez chaque croûte d'environ 2 cuillères à soupe de garniture.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords de la croûte soient dorés et que la garniture soit prise, environ 15 minutes.