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Bœuf séché aux poivres de Mike

Coût $25, économiser $15

Source: Recommended by CookGo

  • 660 Min
  • 24 Portions
  • $25

INGRÉDIENTS

  • Bœuf et marinade

    • 🥩 1,8 kg de bœuf très maigre, avec la graisse visible enlevée et coupé en lanières de 6 mm d'épaisseur contre le grain
    • ¾ tasse de sauce Worcestershire
    • ¾ tasse de sauce soja
    • 1 ½ cuillère à soupe de sucre brun
    • 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
    • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
    • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
    • 1 cuillère à café de fumée liquide, ou plus selon le goût
    • ¼ cuillère à café de piment de Cayenne
    • ¼ cuillère à café de graines de coriandre (facultatif)
    • 💧 ¾ tasse d'eau, ou plus si nécessaire
    • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu au goût

ÉTAPES

1

Placez les lanières de bœuf sur une surface solide et plane. Martelez fermement le bœuf avec le côté attendrissant d'un maillet à viande jusqu'à ce que les fibres de la viande soient légèrement brisées mais que les lanières conservent leur forme.

2

Mélangez la sauce Worcestershire, la sauce soja, le sucre brun, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le poivre noir, la fumée liquide, le piment de Cayenne et les graines de coriandre dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre brun soit dissous.

3

Placez les lanières de bœuf dans le bol ; ajoutez suffisamment d'eau pour que la marinade recouvre la viande. Remuez pour incorporer l'eau et plongez le bœuf dans la marinade, couvrez le bol et réfrigérez pendant 24 heures.

4

Préchauffez le four à 150°C.

5

Retirez les lanières de bœuf de la marinade, secouez l'excès et placez les lanières sur des grilles adaptées au four. Ne pas superposer les lanières.

6

Faites cuire les lanières de bœuf dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la lanière la plus épaisse indique au moins 65°C.

7

Retirez les lanières du four et placez-les sur les grilles d'un déshydrateur alimentaire afin que les lanières ne se chevauchent pas.

8

Si désiré, saupoudrez les lanières de plus de graines de coriandre et de poivre noir.

9

Allumez le déshydrateur, réglez la température de l'appareil à 70°C, et séchez le bœuf jusqu'à ce qu'il devienne comme du cuir, environ 9 heures. Tournez les grilles de haut en bas toutes les 1,5 heure pour un séchage uniforme. Un morceau de viande séchée doit se fissurer mais ne pas se casser en deux lorsqu'il est plié.

NUTRIMENTS

Par portion

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0

Calories

  • 28g
    Protéines
  • 4g
    Glucides
  • 4g
    Graisses

💡 Astuces

Assurez-vous que les lanières de bœuf sont coupées uniformément pour éviter des morceaux insuffisamment cuits ou trop secs.Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne de la viande atteint au moins 65°C lors de la cuisson au four pour garantir la sécurité alimentaire.Pour améliorer le goût, laissez mariner le bœuf pendant 24 heures complètes.Conservez la viande séchée dans un contenant hermétique pour prolonger sa fraîcheur.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.