Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes rotini et ramenez à ébullition. Laissez cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure, 10 à 12 minutes. Égouttez; laissez refroidir complètement, environ 15 minutes. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mélangez la crème sure, la mayonnaise, le jus et le zeste de citron vert, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, la poudre d'ail, le poivre noir, la poudre de chili, le sel, le piment de Cayenne et le paprika dans un grand bol.