Retirez les tiges des jalapenos et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Retirez les graines au besoin.

Inspectez six pots de taille pint pour détecter les fissures, plongez-les dans de l'eau frémissante et préparez les couvercles en les lavant avec de l'eau savonneuse tiède.

Mélangez les jalapenos, les oignons et les carottes ensemble dans un bol.

Combinez le vinaigre, l'eau, le sel de cornichons et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Placez l'ail, l'origan, la feuille de laurier, les grains de poivre écrasés et les graines de cumin dans chaque pot et répartissez le mélange de jalapenos uniformément.

Versez le liquide de conservation bouillant sur les légumes, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Ajoutez le chlorure de calcium et retirez les bulles d'air.

Nettoyez les rebords des pots, placez les couvercles et fermez bien.