Placez une poêle à paella sur feu moyen-élevé. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire en remuant pour briser les morceaux, jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, environ 5 minutes. Ajoutez le poulet; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que les jus soient clairs. Transférez le poulet et le saucisson sur une assiette, en laissant les jus dans la poêle.

Réduisez le feu à moyen et ajoutez 2 tasses de riz de chou-fleur. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le chou-fleur soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'oignon, le poivron, le sel, le poivre et l'ail; faites cuire jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 2 minutes.

Versez les tomates en conserve dans la poêle. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le safran et le basilic; mélangez bien. Remettez le saucisson et le poulet dans la poêle. Mélangez l'eau, le concentré de tomate et le bouillon jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Retirez le couvercle et incorporez les petits pois et la tasse restante de riz de chou-fleur. Placez les filets de tilapia congelés sur le mélange de paella; couvrez et faites cuire à la vapeur pendant encore 10 minutes. Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson. Émiettez les filets avec une cuillère en bois et mélangez pour incorporer les morceaux de poisson dans la paella.