Réglez le gril du four à la position inférieure-milieu et préchauffez le four à 500 degrés.

Tapissez une plaque à biscuits avec rebord de papier sulfurisé et tracez deux rectangles côte à côte. Froissez le papier, lissez-le à nouveau et placez-le au fond du moule.

Mélangez ensemble le sucre glace, le sucre granulé et la fécule de maïs. Réservez.

Dans le bol du batteur, fouettez les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et blancs. Ajoutez progressivement le mélange de sucre tout en mélangeant à vitesse basse. Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu'à obtenir une consistance de guimauve (2 à 3 minutes).

Éclaboussez d'eau sur le papier sulfurisé, divisez la meringue en deux parts égales, répartissez des tas sur les rectangles. Lisser avec une spatule.

Placez les meringues dans le four. Éteignez le four mais laissez la lumière allumée. Laissez sécher les meringues toute la nuit. Retirez-les du four et retournez-les. Pelez le papier sulfurisé. Enveloppez dans du papier aluminium et réservez.

Fouettez la crème jusqu'à former des pics souples, ajoutez le reste de sucre et de vanille. Disposez la première couche de meringue sur un plat, étalez avec la moitié de la crème fouettée et saupoudrez de la moitié des framboises. Répétez pour la deuxième couche de meringue avec les ingrédients restants.