Préchauffez le four à 350°F (180°C). Placez chaque filet de saumon sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et étalez-le sur le saumon. Mélangez la chapelure panko, les noix de pécan, le sel à l'ail et 1/2 cuillère à café d'assaisonnement grec dans un petit bol et remuez ensemble. Saupoudrez uniformément sur les filets de saumon.

Repliez et fermez le papier sulfurisé autour des filets pour former un paquet. Placez les paquets sur une plaque de cuisson à rebords.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement avec une fourchette, environ 25 minutes.

Pendant ce temps, chauffez l'huile de pépins de raisin dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites cuire en remuant pendant environ 3 minutes. Incorporez les cœurs d'artichauts, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement grec restant et du poivre, puis continuez à cuire et remuer pendant environ 6 minutes.

Versez le vin blanc. Portez à ébullition douce et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes.

Ajoutez le poivron grillé et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les poivrons soient bien chauds, environ 1 minute. Incorporez le reste de beurre pour le faire fondre, environ 1 minute de plus.