Portez une casserole d'eau légèrement salée à ébullition, ajoutez le couscous et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 14 minutes. Retirez du feu.

Réservez 1/4 de tasse d'eau de cuisson, égouttez bien le couscous et remettez-le dans la casserole.

Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les pignons de pin et faites-les dorer, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, 1 à 3 minutes. Retirez les pignons de la poêle et réservez-les.

Faites fondre le beurre dans la même poêle. Ajoutez la courgette; faites sauter pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et les câpres. Faites cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que cela soit parfumé, 30 secondes à 1 minute. Incorporez les tomates en dés; assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le volume soit légèrement réduit, 3 à 5 minutes.