Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive allant au four à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en remuant fréquemment, pendant 3 à 4 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire encore 30 secondes.

Ajoutez les tomates cerises et le vin, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à café de mélange d'herbes italiennes et les flocons de piment rouge. Faites cuire environ 1 minute, retirez du feu et incorporez les olives, les épinards et la crème.

Déposez les filets de poisson dans le mélange de légumes, assaisonnez avec du sel et du poivre, et arrosez avec l'huile d'olive restante. Saupoudrez avec la demi-cuillère à café restante de mélange d'herbes italiennes.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement avec une fourchette (20 à 25 minutes). Un thermomètre à lecture instantanée doit afficher 145°F (63°C) au centre.