Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Faites cuire et remuez la saucisse et le bœuf haché dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et émiettés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la sauce tomate, les tomates entières avec leur jus, l'oignon, l'ail, l'assaisonnement italien, le basilic, le sucre et les flocons de piment rouge ; portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes à 1 heure. Éteignez le feu. Transférez 3 tasses de sauce dans un bol et laissez le reste de la sauce dans la casserole ; laissez refroidir pendant que vous préparez les ziti.

Préchauffez le four à 190 degrés Celsius.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajoutez les ziti et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes, environ 11 minutes. Égouttez les ziti et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Dans un bol, combinez la ricotta, 2 tasses de mozzarella, le parmesan, l’œuf, 2 cuillères à soupe de persil et le poivre; mélangez avec quelques tours mais ne mélangez pas complètement. Versez les ziti égouttés dans le bol et mélangez légèrement pour obtenir des morceaux volumineux. Ajoutez les 3 tasses de sauce réservée et mélangez pour combiner.

Placez la moitié du mélange de pâtes dans un plat allant au four de 23x33 cm. Étalez la moitié de la sauce restante sur le dessus, ajoutez 6 tranches de provolone et 1 tasse de mozzarella. Répétez les couches : mélange de pâtes, sauce restante, 6 tranches de provolone et 1 tasse de mozzarella. Couvrez de papier aluminium.