Placez les demi-pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée, portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15 minutes. Un couteau doit pouvoir pénétrer facilement au milieu d'une moitié de pomme de terre. Transférez les pommes de terre dans une passoire et égouttez-les bien pendant environ 5 minutes.

Préchauffez le four à 220 degrés Celsius.

Fouettez le mascarpone dans un bol de mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le jaune d'œuf et le lait au mascarpone, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène; assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Transférez les pommes de terre dans un grand bol de mélange séparé, ajoutez les morceaux de beurre aux pommes de terre et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Écrasez le beurre dans les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à obtenir une texture légère et moelleuse; quelques grumeaux sont acceptables. Incorporez le mélange de mascarpone dans les pommes de terre écrasées.

Étalez les pommes de terre écrasées dans un plat de cuisson de 9x13 pouces. Lissez le dessus et utilisez la pointe d'une spatule pour appuyer légèrement sur les pommes de terre et soulever afin de créer des pics et des creux sur le dessus.