Chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle ou une poêle à paella à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Faire dorer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 5 minutes. Retirer les cuisses de poulet sur une assiette et réserver.

Ajouter l'oignon et l'ail dans les jus de cuisson de la poêle. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 1 minute. Ajouter les calamars, les petites crevettes et les poivrons; cuire et remuer pendant 2 minutes.

Incorporer l'eau, le riz, les tomates, les petits pois, le safran et le sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Remettre les cuisses de poulet dans la poêle; laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 15 minutes, en remuant fréquemment pour vous assurer que le riz ne colle pas.

Disposer joliment les palourdes et les grosses crevettes dans le mélange de riz et de poulet. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.