Tamiser ensemble la farine, le sel et le sucre dans un bol de mélange. Utilisez un coupe-pâte pour incorporer le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs.

Combinez l'eau glacée, le vinaigre et un œuf battu. Ajoutez progressivement le liquide, une cuillère à soupe à la fois, au mélange de farine, en remuant avec une fourchette pour former une pâte molle. Façonnez en trois disques, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 3 à 24 heures. (La pâte supplémentaire peut être congelée pour une utilisation ultérieure.)

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Tapissez un moule à tarte de 9 pouces avec la pâte. Brossez l'intérieur de la coque de tarte non cuite avec du blanc d'œuf légèrement battu.

Dans un bol de mélange, combinez le sucre, le sirop d'érable, les sirops de maïs clair et foncé, l'extrait de vanille et le sel avec les œufs battus jusqu'à homogénéité. Incorporez les noix de pécan hachées et le beurre fondu.

Versez la garniture dans la coque de tarte préparée.

Faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris.