Placez le chocolat blanc et 3 cuillères à soupe de crème épaisse dans la partie supérieure d'un bain-marie. Ajoutez de l'eau chaude dans la partie inférieure du bain-marie et placez-le sur feu moyen-doux. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat fonde, 3 à 5 minutes.

Battez 3/4 de tasse de crème épaisse dans un bol en verre ou en métal refroidi avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous.

Combinez la mangue et le sucre dans un robot culinaire ; mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans un bol; incorporez le mélange de chocolat blanc fondu et la crème fouettée.

Placez l'eau chaude dans un petit bol. Saupoudrez la gélatine sur l'eau; laissez-la fondre pendant 1 minute.