Placez les lentilles noires, les pois chiches et les haricots rouges dans un grand récipient et couvrez-les de plusieurs centimètres d'eau froide ; laissez tremper pendant 6 heures à toute une nuit.

Versez le mélange de lentilles et le liquide de trempage dans une cocotte-minute. Portez à haute pression selon les instructions du fabricant et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Retirez du feu et libérez la pression par la méthode de décompression naturelle.

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail et les graines de cumin ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2 minutes. Incorporez la coriandre moulue, le garam masala, la poudre de piment rouge, le curcuma et le sel.