Préchauffez le four à 190°C. Enduisez un plat à cuisson de spray de cuisson.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la dinde hachée, l'oignon, le jalapeño en dés et l'ail ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que la dinde brunisse et que les légumes soient tendres. Égouttez la graisse. Ajoutez le riz de chou-fleur, les tomates, la sauce tomate, l'eau, la pâte de chili, le sel et le poivre ; remuez jusqu'à homogénéité. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Placez les moitiés de poivron dans le plat préparé. Placez 1 cube de fromage Colby-Jack dans chaque moitié de poivron ; remplissez avec le mélange de dinde. Répartissez le reste du mélange autour des poivrons. Couvrez le plat de papier aluminium.

Enfournez au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirez le papier aluminium ; saupoudrez les poivrons de fromage Colby-Jack râpé. Enfournez, à découvert, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit fondu, environ 10 minutes.