Rassemblez tous les ingrédients.

Placez le bœuf sur une plaque et frottez-le avec du sel. Placez la viande sur une grille ou du papier aluminium torsadé pour permettre à l'air de circuler sous le rôti, puis transférez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Sortez du réfrigérateur et laissez reposer quelques heures pour atteindre la température ambiante (facultatif).

Préchauffez le four à 300 °F (150 °C). Transférez le rôti dans un plat à rôtir, de préférence sur une grille.

Mélangez le beurre avec du sel gros, du poivre et du piment de Cayenne dans un petit bol et étalez sur les côtés et le dessus du rôti. Ajoutez ensuite plus de sel sur le dessus. Versez de l'eau dans le fond du plat.

Faites rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la température interne soit de 115 à 120 °F (46 à 48 °C), environ 1 heure et 20 minutes (environ 20 minutes par livre). Retirez du four, couvrez de papier aluminium et laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir.