Recouvrez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mesurez le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille dans des petits bols séparés ; mettez-les de côté.

Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ; ajoutez le popcorn, couvrez et faites cuire en secouant souvent jusqu'à ce qu'il soit complètement éclaté, environ 5 minutes. Transférez le popcorn dans un grand plat de cuisson à l'aide d'une passoire ou de vos mains, en laissant les grains non éclatés dans la casserole. Répartissez uniformément les morceaux de réglisse et les bretzels cassés sur le popcorn.

Portez le sucre brun, le beurre, le sirop de maïs et la crème de tartre à ébullition dans une casserole épaisse, en remuant constamment. Placez un thermomètre à bonbons dans le mélange de caramel, et continuez à faire bouillir, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 265 degrés F (129 degrés C), environ 10 minutes.

Retirez le caramel du feu. Ajoutez la vanille et le bicarbonate de soude au caramel ; cela va mousser et gonfler légèrement. Versez le caramel chaud sur le mélange de popcorn, en remuant doucement pour bien enrober. Étalez le mélange de popcorn de manière lâche sur les plaques préparées. Assaisonnez au goût avec du sel de mer ; laissez refroidir environ 20 minutes.