Dans une casserole, combinez le riz et 6 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, de 15 à 20 minutes.

Pendant que le riz cuit, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et faites cuire jusqu'à ce que cela parfume, environ 1 minute.

Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à homogénéité. Versez progressivement la sauce tomate et les 1 tasse d'eau restantes. Ajoutez les queues d'écrevisses et portez à frémissement.

Ajoutez les oignons verts et assaisonnez avec du sel, du poivre et le mélange d'épices cajun.

Réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les écrevisses soient cuites mais pas trop dures, de 5 à 10 minutes.