Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Découpez du papier sulfurisé pour adapter un moule à biscuits de 13x18 pouces.

Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre et crémez avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger. Incorporez l’œuf, l’émulsion de vanille au beurre et l’extrait d’amande.

Dans un petit bol, combinez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, une tasse à la fois, en mélangeant après chaque ajout. La pâte sera très ferme ; incorporez la dernière partie de farine à la main. Ajoutez du lait, une cuillère à café à la fois, si la pâte est trop sèche ou friable. Ne pas refroidir la pâte.

Divisez la pâte en 2 boules. Sur une surface farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/4 de pouce. Trempez l'emporte-pièce dans la farine avant chaque utilisation. Découpez les biscuits et placez-les sur la plaque préparée, en espaçant chacun d’un pouce.

Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés en dessous, entre 8 et 11 minutes. Les plus petits biscuits prendront moins de temps à cuire. Transférez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement.