Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Faites cuire la croûte à tarte dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 8 minutes. Retirez la croûte du four et mettez-la de côté. Réduisez la température du four à 350°F (175°C).

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron, les champignons et les courgettes et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 à 7 minutes. Retirez les légumes de la poêle et réservez-les.

Saupoudrez les tranches de tomates de farine et de basilic; faites-les cuire dans la poêle à feu moyen pendant 1 minute de chaque côté. Mettez de côté.

Fouettez ensemble les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un petit bol.

Étalez 1 tasse de fromage au fond de la croûte à tarte. Disposez le mélange de légumes sur le fromage, puis recouvrez de tranches de tomates. Versez le mélange d'œufs par-dessus et saupoudrez avec les ½ tasses de fromage restantes.

Faites cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée près du centre ressorte propre, 40 à 45 minutes.