Préchauffez le four à 375°F (190°C).

Piquez les pommes de terre avec une fourchette, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites cuire au four pendant 1,5 à 2 heures. Retirez la chair et placez-la dans un bol, jetez les peaux.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux ; faites cuire l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5 à 10 minutes). Retirez et réservez.

Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle ; ajoutez le poulet, le sel et le poivre. Faites cuire jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose (5 à 10 minutes). Retirez et réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, incorporez la farine, faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré (1 à 2 minutes). Ajoutez progressivement le lait tout en remuant constamment jusqu'à épaississement (10 minutes).

Ajoutez les légumes cuits, les pommes de terre, le poulet, le bouillon de poulet, le brocoli, la plupart du cheddar, la moitié des morceaux de bacon et la moitié des oignons verts. Faites chauffer jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et que la soupe soit chaude (10 minutes). Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Incorporez la crème sure à la soupe, faites chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud (5 minutes).