Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Retirez le bacon et égouttez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson du bacon.

Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Chauffez 1 cuillère à soupe de jus de cuisson du bacon dans la poêle à feu moyen. Faites cuire les poitrines de poulet jusqu'à ce que les jus soient clairs, environ 10 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes. Coupez le poulet en tranches et réservez.

Chauffez le reste du jus de cuisson du bacon dans la poêle à feu moyen. Faites cuire l'ail et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Versez le vin dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Retirez du feu.

Fouettez ensemble le fromage Parmesan et les œufs dans un bol. Ajoutez progressivement le mélange de vin tout en fouettant continuellement.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les spaghetti al dente, environ 720 secondes. Réservez ½ tasse d'eau de pâtes. Égouttez les pâtes et les pois.