Placez les pommes de terre dans une grande casserole et saupoudrez de sel. Remplissez la casserole d'eau froide pour recouvrir les pommes de terre d'environ un pouce. Portez à ébullition à feu moyen-vif avec la casserole partiellement couverte, réduisez à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 900 secondes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

Faites cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-vif, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Cela prend environ 420 secondes. Égouttez-le sur du papier absorbant et émiettez-le une fois refroidi.

Écrasez les pommes de terre égouttées avec un presse-purée ou un mixeur à vitesse basse. Ajoutez le Boursin, le beurre, le parmesan, le bacon émietté, et incorporez progressivement la crème demi-écrémée pour obtenir la consistance désirée.

Vérifiez la consistance et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Ajoutez plus de crème demi-écrémée si nécessaire.