Mélangez le jus d'orange, le jus de citron et le jus de lime dans un grand bol en verre ou en céramique. Ajoutez la coriandre, la sauce soja, l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika, le poivre noir, le piment chipotle et l'origan ; remuez pour combiner.

Incorporez progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Retirez 1 tasse de marinade et placez-la dans un petit bol; couvrez et réfrigérez pour utilisation après cuisson.

Placez le steak entre deux feuilles de plastique épais. Aplatissez fermement jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce.

Piquez le steak partout avec une fourchette. Placez le steak dans la marinade, couvrez le bol, et réfrigérez pendant 24 heures.

Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne-élevée. Enduisez légèrement la grille d'huile.

Retirez le steak de la marinade, secouez l'excès, et jetez la marinade restante.

Grillez le steak jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes par côté pour une cuisson à point.

Retirez le steak du gril, découpez-le en tranches fines contre le grain et placez-le sur un plat de service.