Préchauffez le four à 180°C. Enduisez un moule à charnière de 9 pouces avec un spray de cuisson contenant de la farine.

Tamisez ensemble la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Réservez.

Dans un grand bol, battez ensemble les œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange ait éclairci en couleur et triplé en volume, 5 à 7 minutes. Incorporez la ricotta, l'huile d'olive, 1/4 de tasse de limoncello, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité.

Ajoutez la moitié du mélange de farine et mélangez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ajoutez le reste du mélange de farine et mélangez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Versez la pâte à gâteau uniformément dans le moule préparé, puis placez le moule sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides, 65 à 75 minutes. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 30 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.