Dans un grand bol, crémez ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez la farine, la levure et le sel; incorporez-les au mélange crémeux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrez ou enveloppez la pâte, et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou placez au congélateur pendant une demi-heure si vous êtes pressé.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/4 de pouce. Découpez des formes désirées avec des emporte-pièces. Placez les biscuits à 1 1/2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées.

Faites cuire au four préchauffé pendant 7 à 8 minutes. Laissez refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pour le glaçage : Dans un bol moyen, battez le jus de citron vert, le lait, le sucre glace et le colorant alimentaire vert jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez plus de lait ou de sucre si nécessaire pour obtenir une bonne consistance à étaler.