Lavez-vous les mains avec du savon et de l'eau.

Égouttez les tomates, en réservant le jus pour la marinade. Réservez les tomates en dés avec des piments verts.

Dans un bol moyen, combinez le jus de tomate réservé, 1/2 tasse de coriandre, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Couvrez et réfrigérez 1/3 de tasse de marinade pour le riz. Placez le steak de flanc de boeuf et la marinade restante dans un sac en plastique alimentaire. Retournez le steak pour bien l'enrober et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute la nuit.

Dans un bol moyen, combinez le riz, les 1/3 de tasse de marinade réservée, les tomates en dés, les haricots noirs et les 1/4 de tasse de coriandre restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon le goût. Réservez.

Coupez une fente longitudinale sur un côté de chaque poivron poblano, en laissant la tige et l'extrémité intacts. Faites une petite coupe transversale sous la tige pour former une ouverture en forme de T. Retirez soigneusement les graines et les membranes. Remplissez uniformément les poivrons avec le mélange de riz et enveloppez-les fermement dans du papier aluminium.

Jetez la marinade du boeuf. Faites griller le steak à feu moyen pendant 11 à 16 minutes (ou 16 à 21 minutes sur un gril à gaz) pour une cuisson moyenne-saignante à moyenne, en retournant de temps en temps. Faites griller les poivrons pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le remplissage soit chaud, en les retournant de temps en temps.