Versez les 1/2 tasse d'eau ou de lait dans un petit bol et saupoudrez la gélatine dessus pour l'attendrir.

Séparez les œufs, en plaçant les blancs dans un bol de batteur électrique et les jaunes dans un bol résistant à la chaleur qui contient au moins 2 tasses.

Combinez le lait, le miel et les épices dans une casserole à fond épais et chauffez jusqu'à ce que le miel soit dissous et que le mélange soit très chaud. Ajoutez la gélatine adoucie avec son liquide et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Versez la plus grande partie du mélange de lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment, puis versez ce mélange de nouveau dans la casserole et continuez à chauffer jusqu’à ce qu’il épaississe et soit presque à ébullition. Incorporez la purée de citrouille et continuez à remuer jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de grosses bulles lorsque vous arrêtez de remuer pendant quelques secondes. Retirez du feu et incorporez la vanille.

Battez les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis commencez à ajouter le sucre progressivement, en battant jusqu'à obtenir des pics fermes.

Incorporez une grande spatule des blancs dans la crème anglaise à la citrouille, puis incorporez les blancs restants. Versez la mousse dans un moule métallique de 6 tasses qui aura été rincé à l'eau froide.

Réfrigérez la mousse toute la nuit.

Pour démouler, plongez le moule dans de l’eau chaude pendant environ 30 secondes puis retournez-le sur un plat de service.