Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Enveloppez l'extérieur d'un moule à charnière de 8 pouces avec du papier aluminium, puis enduisez l'intérieur de spray de cuisson.

Répartissez les miettes de biscuits à la vanille sur le fond et sur les côtés du moule préparé, en pressant fermement pour adhérer.

Battez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le fromage à la crème, la crème sure et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse; réserver.

Battez les blancs d'œufs dans un grand bol en verre ou métallique avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez la crème de tartre; continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Soulevez votre batteur ou fouet droit vers le haut; les blancs d'œufs doivent former un pic vif qui conserve sa forme.

Incorporez 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de fromage à la crème en utilisant une spatule en caoutchouc ou un fouet à fil. Passez doucement la spatule au centre, puis autour des bords du mélange en soulevant le dessous et en le plaçant par-dessus le centre, en répétant jusqu'à incorporation complète. Ajoutez les blancs d'œufs restants, en pliant juste jusqu'à homogénéité. Transférez la pâte dans le moule préparé.

Tapissez un plat à rôtir avec un torchon de cuisine humide. Placez le moule à charnière sur le torchon à l'intérieur du plat à rôtir; placez le plat à rôtir sur le rack du four. Remplissez le plat à rôtir avec de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des côtés du moule à charnière.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient bien gonflés et que la surface soit ferme, sauf pour un petit point au centre qui tremble légèrement lorsque vous secouez doucement, environ 50 minutes. Éteignez le four; laissez le cheesecake dans le four pendant 1 heure.