Battez ensemble le beurre et le sucre dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de zeste et 1/2 cuillère à café de sel, puis mélangez jusqu'à incorporation. Ajoutez 1 tasse de farine et mélangez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajoutez la farine restante et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et roulez-la à une épaisseur de 1/4 de pouce avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des formes avec un emporte-pièce de 5 cm. Reformez et découpez les restes de pâte au besoin. Réfrigérez les biscuits découpés pendant 20 minutes avant cuisson.

Préchauffez le four à 165°C. Recouvrez deux plaques à biscuits de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Disposez les biscuits à 2 cm d'intervalle sur les plaques préparées.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer légèrement en dessous, entre 12 et 17 minutes. Laissez refroidir quelques minutes sur les plaques avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.