Fouettez ensemble l'huile d'olive, le vin, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de citron, la moitié de l'ail, le piment rouge écrasé, l'origan, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un bol. Ajoutez le poulet et mélangez pour enrober. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes à 1 heure.

Mélangez dans un plat peu profond le sel et le poivre restants avec la chapelure, le panko, le parmesan et la poudre d'ail. Retirez le poulet de la marinade et enrobez-le du mélange de chapelure, en appuyant pour faire adhérer. Enfilez le poulet sur des brochettes et vaporisez d'un spray de cuisson à l'huile d'olive.

Préchauffez le four à air chaud à 390°F (198°C). Faites frire au four les brochettes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et cuites à une température interne de 165°F (74°C), environ 12 minutes.