Préchauffez le four à 375°F (190°C) et tapissez 30 empreintes de moules à cupcakes de caissettes en papier.

Tamisez ensemble la farine et le sel dans un bol.

Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre avec un mixeur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en battant après chaque ajout. Incorporez le zeste de citron et la vanille.

Ajoutez le mélange de farine au mélange humide en trois fois, en alternant avec la moitié du lait et la moitié du jus de citron après les deux premiers ajouts de farine. Battez doucement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Remplissez les caissettes aux 3/4 avec la pâte et faites cuire environ 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes dans les plaques avant de transférer sur une grille.

Pour faire le glaçage, battez la crème froide dans un mixeur à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez progressivement le sucre glace et le jus de citron, en battant à haute vitesse jusqu'à formation de pics mous.