Mélanger la garniture au cheesecake, le curd au citron et le zeste de citron dans un bol; bien remuer. Ajouter le mélange dans une poche à douille ou un grand sac zip-top. Faire une petite coupe dans le coin du sac.

Utilisez un couteau à éplucher pour faire une petite entaille sur le côté de chaque croissant. Créez une ouverture suffisamment grande pour y insérer la garniture. Remplissez chaque croissant avec environ 3 cuillères à soupe de garniture. Placez les croissants remplis sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les écoulements.

Ajoutez le sucre et l'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez à moyen-doux et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré, environ 10 minutes.