Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajoutez les coquilles de manicotti et ramenez à ébullition. Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 8 minutes. Égouttez et placez sur une plaque de cuisson pour refroidir. Placez au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient durcies, environ 5 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez la saucisse, le bœuf et l'oignon; faites revenir pendant 3 minutes. Ajoutez le basilic, le romarin, le thym, l'assaisonnement italien et le poivre noir. Cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, environ 8 minutes. Incorporez 1/2 boîte de sauce tomate et laissez chauffer, 3 à 5 minutes. Transférez dans un grand bol et laissez refroidir.

Chauffez une poêle à feu moyen-élevé pour la sauce. Ajoutez l'oignon et faites revenir pendant 1 minute. Ajoutez le reste de la sauce tomate, le romarin et le thym. Incorporez le basilic et les flocons de piment rouge.

Incorporez le fromage mozzarella et le fromage cottage dans le mélange de viande refroidi. Remplissez chaque coquille de manicotti avec le mélange de viande et replacez sur la plaque de cuisson. Placez les coquilles remplies au congélateur pour les raffermir, environ 5 minutes. Coupez les coquilles en morceaux de taille moyenne.

Faites chauffer 2 litres d'huile végétale dans une casserole à 350 °F (175 °C).

Placez la farine, la chapelure et les œufs battus chacun dans un bol séparé. Enrobez les tranches de manicotti de farine, puis d'œufs, et enfin de chapelure et placez-les sur la plaque de cuisson.