Préchauffez le four à 425°F (220°C). Enduisez légèrement les plaques de cuisson.

Mélangez l'eau et le sucre dans un bol jusqu'à dissolution. Ajoutez la levure et laissez reposer jusqu'à formation d'une mousse crémeuse, environ 5 minutes.

Fouettez ensemble la farine, le beurre et le sel dans un bol. Ajoutez le mélange de levure et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Pétrissez sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Divisez la pâte en 15 morceaux, roulez-les en cordes et façonnez-les en bretzels.

Préparez une solution de bicarbonate de soude en mélangeant l'eau tiède et le bicarbonate de soude. Trempez les bretzels dans la solution et placez-les sur des plaques de cuisson. Badigeonnez avec l'œuf battu et saupoudrez de sel grossier.