Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; chauffez l'huile d'olive dans le beurre fondu. Faites cuire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 8 minutes, ajoutez l'ail et remuez pendant 1 minute, puis ajoutez les épices et laissez refroidir.

Dans un bol, combinez l’agneau haché, le riz, le sel, le persil, les amandes et les groseilles. Mélangez avec le mélange d'oignons refroidi et réfrigérez jusqu'à utilisation.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Retirez le trognon du chou, placez la tête dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Refroidissez les feuilles de chou séparées.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Remplissez chaque feuille de chou d'environ ½ tasse du mélange d’agneau, roulez en forme de bûchettes, et répétez avec les feuilles restantes. Tapissez le plat de cuisson avec des feuilles supplémentaires et disposez les rouleaux dessus.

Ajoutez les feuilles de laurier, la purée de tomates, le bouillon de poulet et l'oignon tranché. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez de plus de feuilles de chou, et couvrez le plat de cuisson avec un couvercle.

Enfournez pendant 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 30 minutes jusqu'à ce que l'agneau et le riz soient cuits.