Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis trancher finement en travers.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 25 cm, compatible avec le gril, à feu moyen. Ajoutez le poireau et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et cuit, environ 8 à 10 minutes. Retirez du feu.

Préchauffez le gril du four avec la grille dans la position supérieure.

Battez les œufs dans un grand bol. Ajoutez la levure chimique, le fenugrec, le sel et le curcuma; battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez le persil, la coriandre, l'aneth et les poireaux. Mélangez doucement; le mélange sera principalement composé d'herbes, avec juste assez d'œuf pour l'humidité.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen. Ajoutez le mélange d'herbes et répartissez uniformément dans la poêle, en lissant le dessus. Couvrez et faites cuire sans déranger jusqu'à ce que le fond et les bords soient juste pris, environ 8 minutes.