Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la carotte et le poivron ; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes. Incorporez les crevettes, l'oignon, le maïs et l'ail ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et ne soient plus translucides, environ 5 minutes. Égouttez tout liquide, réduisez le feu à doux et laissez mijoter.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une autre poêle à feu moyen. Versez les œufs battus et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ne coulent plus, environ 2 à 3 minutes. Mélangez délicatement les œufs brouillés aux crevettes et aux légumes.

Ajoutez le riz, la sauce aux huîtres, la sauce soja, 3 cuillères à café de beurre et le sel au mélange de crevettes, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien combiné et que le riz et les crevettes soient enrobés de sauce.

Faites chauffer la cuillère à café de beurre restante dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue et ne mousse plus. Cassez un œuf entier dans la poêle, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, le jaune soit coulant et le blanc sur le dessus légèrement ferme, environ 3 minutes. Transférez-le sur une assiette et répétez avec les œufs restants, en ajoutant plus de beurre si nécessaire.